Plantain Apple Fritters

Prep Time: 5 to 10 minutes

Cook Time: 17 to 20 minutes

Servings: 8

Ingredients:

2 ripe plantains, peeled

1 small apple, peeled, cored, and grated

½ teaspoon ground cinnamon

2 to 4 tablespoons coconut oil

Instructions:

Mash the plantains in a bowl with a fork or a wire potato masher (the fritters taste better if you leave some lumps and don’t overmash). Add the grated apple and cinnamon and mix to combine.

Heat 1 to 2 tablespoons of the coconut oil in a skillet over medium heat. Drop heaping spoonfuls of the plantain batter into the pan and flatten with the back of a spoon. The fritters should be 2 to 3 inches in diameter, or about the same size as your spatula; otherwise, they can be tricky to flip. Depending on the size of your skillet, you may have to cook the fritters in batches.

Cook for 10 to 12 minutes, until golden brown on the bottom. Add a little extra coconut oil if the fritters absorb it all. If they are browning too fast, turn down the heat.

Carefully flip the fritters and cook for 7 to 8 minutes on the other side. Again, add a little extra coconut oil if the fritters absorb it all. Enjoy!

Tips:

Ripe plantains should be covered in black spots, if not almost completely black. The blacker the peel, the better! If cooking in batches, you can keep the finished fritters warm on a baking dish in a 200°F oven.

Overnight oats

• view/print Mango Almond Refrigerator Oatmeal recipe
• view/print Blueberry Maple Refrigerator Oatmeal recipe
• view/print Apple Cinnamon Refrigerator Oatmeal recipe
• view/print Banana Cocoa Refrigerator Oatmeal recipe

• view/print Banana Peanut Refrigerator Oatmeal recipe

• 1/4 cup uncooked old fashioned rolled oats
• 1/3 cup skim milk
• 1/4 cup low-fat Greek yogurt
• 1-1/2 teaspoons dried chia seeds
• 1 tablespoon peanut butter (may substitute PB2 powdered peanut butter)
• 1 teaspoon honey, optional (or substitute any preferred sweetener)
• 1/4 cup diced ripe banana, or enough to fill jar (approx. half of a small banana)

• view/print Raspberry Vanilla Refrigerator Oatmeal recipe

• 1/4 cup uncooked old fashioned rolled oats
• 1/3 cup skim milk
• 1/4 cup low-fat Greek yogurt
• 1-1/2 teaspoons dried chia seeds
• 1/4 teaspoon vanilla extract
• 1 tablespoon raspberry jam, preserves, or spread
• 1/4 to 1/3 cup raspberries (cut each berry in half), or enough to fill jar

https://www.theyummylife.com/Refrigerator_Oatmeal

Pureersoepen van het forum

 Gerdine's doperwtensoep:

(zoete) aardappel, ui en knoflook opbakken. 

Bouillon, schepje suiker en tijm, peper en zout naar smaak. 

Pakje doperwtjes uit de vriezer. 

30 min koken en pureren. 

Lekker met een schep crème fraiche en uitgebakken spekjes.

Ingrid's linzensoep: https://soepteksten.nl/linzensoep/

Pauline's broccolisoep: 

Als je broccoli kookt, vang dan het vocht op als je het afgiet. Je kunt het (en eventuele restjes en stronken) later gebruiken voor broccolisoep.

Kook wat verse broccoli met de in stukjes gesneden stronk (niet te houtig, beetje bijsnijden). Giet het af bij het vocht dat je bewaard had. Vul het vocht aan met water tot een liter. Giet een scheut terug bij de gekookte broccoli in de pan, met de eventuele restjes van de vorige keer en twee of drie overgebleven gekookte aardappelen of vers gekookte. Pureer tot een gladde massa. Doe de rest van het vocht erbij en breng aan de kook met twee groente- of kippenbouillonblokjes. Of gebruik zelf getrokken bouillon.

Als het kookt roer je er versgeraspte kaas door. Als dat gesmolten is een flinke snuf nootmuskaat en kerriepoeder naar smaak. Proef. Voeg peper naar smaak toe en eventueel nog wat kerriepoeder. 

Scheut slagroom erin ( kan ook op je bord of in je kom). Eet smakelijk.

Yv's aardappelsoep:

Mijn basis is groentebouillonblokjes, ui en knoflook. 

Voor zoete aardappelsoep gooi ik daar zoete aardappel en chilipeper bij

Voor leekpotatosoep evenveel prei als aardappel en na het pureren room en zwarte peper

Marielle's wortel-linzensoep:

https://www.thetastychilli.com/nl/rode-linzensoep-met-wortel/

Cindy's bloemkoolsoep:

Wij eten graag bloemkoolsoep. Daar gaat een bloemkool (in roosjes) in, bleekselderij (officieel twee stengels, bij ons meestal het hele struikje), een uitje. Wordt wel eens uitgebreid met prei en als variatie kun je ook nog broccoli gebruiken. Neem een grote pan, fruit daarin de ui, gevolgd door de bleekselderij. Daarna voeg je de bloemkool toe en (minimaal) een liter water en bouillon (wij hebben altijd een poeder, daar 3 el van). Als de bloemkool gaar is, pureer je de soep. Hij is heel romig, zonder room! Naar smaak kun je op het einde nog wat peper en/of zout toevoegen.

Zoete aardappel en paprikasoep

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 400 gr zoete aardappels
• 100 gr wortels
• 1 paprika
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 750 ml bouillon (groenten)
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Snijd de wortels, paprika, ui en knoflook ook in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui, knoflook en paprika ongeveer 3-4 minuten. Voeg dan ook de wortel, zoete aardappel, bouillon en een snufje zout en peper toe.

Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 10-15 minuten koken totdat de zoete aardappels zacht zijn. Pureer de soep met de Philips ProMix staafmixer.

Bron: https://www.lekkerensimpel.com/3x-snel-een-gezond-soepje-op-tafel/