Plantain Apple Fritters

Prep Time: 5 to 10 minutes

Cook Time: 17 to 20 minutes

Servings: 8

Ingredients:

2 ripe plantains, peeled

1 small apple, peeled, cored, and grated

½ teaspoon ground cinnamon

2 to 4 tablespoons coconut oil

Instructions:

Mash the plantains in a bowl with a fork or a wire potato masher (the fritters taste better if you leave some lumps and don’t overmash). Add the grated apple and cinnamon and mix to combine.

Heat 1 to 2 tablespoons of the coconut oil in a skillet over medium heat. Drop heaping spoonfuls of the plantain batter into the pan and flatten with the back of a spoon. The fritters should be 2 to 3 inches in diameter, or about the same size as your spatula; otherwise, they can be tricky to flip. Depending on the size of your skillet, you may have to cook the fritters in batches.

Cook for 10 to 12 minutes, until golden brown on the bottom. Add a little extra coconut oil if the fritters absorb it all. If they are browning too fast, turn down the heat.

Carefully flip the fritters and cook for 7 to 8 minutes on the other side. Again, add a little extra coconut oil if the fritters absorb it all. Enjoy!

Tips:

Ripe plantains should be covered in black spots, if not almost completely black. The blacker the peel, the better! If cooking in batches, you can keep the finished fritters warm on a baking dish in a 200°F oven.

Overnight oats

• view/print Mango Almond Refrigerator Oatmeal recipe
• view/print Blueberry Maple Refrigerator Oatmeal recipe
• view/print Apple Cinnamon Refrigerator Oatmeal recipe
• view/print Banana Cocoa Refrigerator Oatmeal recipe

• view/print Banana Peanut Refrigerator Oatmeal recipe

• 1/4 cup uncooked old fashioned rolled oats
• 1/3 cup skim milk
• 1/4 cup low-fat Greek yogurt
• 1-1/2 teaspoons dried chia seeds
• 1 tablespoon peanut butter (may substitute PB2 powdered peanut butter)
• 1 teaspoon honey, optional (or substitute any preferred sweetener)
• 1/4 cup diced ripe banana, or enough to fill jar (approx. half of a small banana)

• view/print Raspberry Vanilla Refrigerator Oatmeal recipe

• 1/4 cup uncooked old fashioned rolled oats
• 1/3 cup skim milk
• 1/4 cup low-fat Greek yogurt
• 1-1/2 teaspoons dried chia seeds
• 1/4 teaspoon vanilla extract
• 1 tablespoon raspberry jam, preserves, or spread
• 1/4 to 1/3 cup raspberries (cut each berry in half), or enough to fill jar

https://www.theyummylife.com/Refrigerator_Oatmeal

Pureersoepen van het forum

 Gerdine's doperwtensoep:

(zoete) aardappel, ui en knoflook opbakken. 

Bouillon, schepje suiker en tijm, peper en zout naar smaak. 

Pakje doperwtjes uit de vriezer. 

30 min koken en pureren. 

Lekker met een schep crème fraiche en uitgebakken spekjes.

Ingrid's linzensoep: https://soepteksten.nl/linzensoep/

Pauline's broccolisoep: 

Als je broccoli kookt, vang dan het vocht op als je het afgiet. Je kunt het (en eventuele restjes en stronken) later gebruiken voor broccolisoep.

Kook wat verse broccoli met de in stukjes gesneden stronk (niet te houtig, beetje bijsnijden). Giet het af bij het vocht dat je bewaard had. Vul het vocht aan met water tot een liter. Giet een scheut terug bij de gekookte broccoli in de pan, met de eventuele restjes van de vorige keer en twee of drie overgebleven gekookte aardappelen of vers gekookte. Pureer tot een gladde massa. Doe de rest van het vocht erbij en breng aan de kook met twee groente- of kippenbouillonblokjes. Of gebruik zelf getrokken bouillon.

Als het kookt roer je er versgeraspte kaas door. Als dat gesmolten is een flinke snuf nootmuskaat en kerriepoeder naar smaak. Proef. Voeg peper naar smaak toe en eventueel nog wat kerriepoeder. 

Scheut slagroom erin ( kan ook op je bord of in je kom). Eet smakelijk.

Yv's aardappelsoep:

Mijn basis is groentebouillonblokjes, ui en knoflook. 

Voor zoete aardappelsoep gooi ik daar zoete aardappel en chilipeper bij

Voor leekpotatosoep evenveel prei als aardappel en na het pureren room en zwarte peper

Marielle's wortel-linzensoep:

https://www.thetastychilli.com/nl/rode-linzensoep-met-wortel/

Cindy's bloemkoolsoep:

Wij eten graag bloemkoolsoep. Daar gaat een bloemkool (in roosjes) in, bleekselderij (officieel twee stengels, bij ons meestal het hele struikje), een uitje. Wordt wel eens uitgebreid met prei en als variatie kun je ook nog broccoli gebruiken. Neem een grote pan, fruit daarin de ui, gevolgd door de bleekselderij. Daarna voeg je de bloemkool toe en (minimaal) een liter water en bouillon (wij hebben altijd een poeder, daar 3 el van). Als de bloemkool gaar is, pureer je de soep. Hij is heel romig, zonder room! Naar smaak kun je op het einde nog wat peper en/of zout toevoegen.

Zoete aardappel en paprikasoep

Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min.

Benodigdheden:

• 400 gr zoete aardappels
• 100 gr wortels
• 1 paprika
• 1 rode ui
• 2 tenen knoflook
• 750 ml bouillon (groenten)
• snufje zout en peper

Bereidingswijze:
Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Snijd de wortels, paprika, ui en knoflook ook in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de ui, knoflook en paprika ongeveer 3-4 minuten. Voeg dan ook de wortel, zoete aardappel, bouillon en een snufje zout en peper toe.

Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 10-15 minuten koken totdat de zoete aardappels zacht zijn. Pureer de soep met de Philips ProMix staafmixer.

Bron: https://www.lekkerensimpel.com/3x-snel-een-gezond-soepje-op-tafel/

Chocolademelkpoeder

 

Mushroom Hot Chocolate 

Materials Needed: 

• 1/2 cup of cocoa or cacao powder 
• 1 Tablespoon of Reishi mushroom powder (Chaga or Cordyceps will work too)
• 1 Tablespoon of Marshmallow root powder (Marshmallow root is the original marshmallow confectionery. It’s mildly sweet and soothing to the respiratory and digestive systems and creates a thick hot chocolate.)
• 1 Tablespoon of Maca powder 
• 1 teaspoon of vanilla powder 
• 1/2 teaspoon of cinnamon 
• 1/2 teaspoon of ginger 
• 1/2 teaspoon of cardamom powder 
• 1/2 teaspoon of Himalayan sea salt 
• 1/2 cup of raw or coconut sugar (optional) 

Step 1: 

Make the mix by mixing all the ingredients together in a bowl and then storing in a mason jar. You can leave any ingredients out that you don’t want to use. My kids love this recipe! 

Step 2: 

Warm up 1 cup of milk or water and add 1 Tablespoon of the mix to the liquid. Stir, froth or blend to luscious perfection. Add your sweetener of choice, sip, and enjoy the healing power of this delicious, hot chocolate with zero guilt!  

Afkomstig van: https://thepaleomama.com/2018/10/25/mushroom-hot-chocolate/

Wafels van bakbanaan

 Ingredients:

• 2 large green plantains (about 2.5-3 cups chopped)
• 4 eggs (if plantains are extra large, add an extra egg)
• 2 tsp vanilla
• 3 Tbsp extra virgin coconut oil
• 1/8 tsp salt (a generous pinch)
• ½ tsp baking soda
• 
  

1. Peel plantains (I find it easier to quarter them before I peel them) and place pieces in your blender(preferred) or food processor (okay) with the eggs.  Blend to form a smooth batter (if your blender has a smoothie function, that works well here).
2. Add the rest of the ingredients to the blender or food processor and process on high for an additional minute (or 2-3 minutes with a food processor to get a really good smooth batter).
3. Heat your waffle maker on high.  Pour batter into your waffle maker and cook, according to the manufacturer’s directions, about 4 1/2 minutes for Belgian-style (thick waffles).  Remove from waffle maker and serve!
4. Repeat with remaining batter.

Sweet Marrow Custard with Vanilla Bean

 

Ingredients

• 2 pounds beef marrow bones (or ¼ cup marrow)
• ¾ cup whole milk (or coconut milk)
• 3 eggs
• 1 tablespoon vanilla extract
• 2 tablespoons honey
• ¼ teaspoon fine sea salt
• salted butter coconut oil or lard, (for greasing the ramekins)
• fresh fruit (to serve)

Instructions

• Bring marrow bones to a boil and let simmer for 10 minutes. While you're waiting on the marrow preheat oven to 350°F and place four ramekins in large roasting pan.
• In large bowl, whisk together egg yolks, egg, milk/coconut milk, vanilla, honey and salt.
• When the marrow is ready, scoop the bones out with a slotted spoon and place in a bowl to drain. After they've cooled a bit use a butter knife to extract the marrow. Place it in a small bowl. Set aside for a minute while you pour the egg mixture into the blender or get out an immersion blender.
• Spoon marrow - but not the oil that has collected at the bottom of the bowl - into the mixture and blend until smooth.
• Pour custard mixture into cups, dividing equally.
• Pour enough hot water into roasting pan to come halfway up sides of cups. Bake until custards are set in center, about 30-35 minutes. Remove from water and allow to cool for a few minutes before serving. Top with fruit, if desired.
  
  
  Afkomstig van: https://nourishedkitchen.com/sweet-marrow-custard-with-vanilla-bean/

Gehaktballen

 Personen: 4

Ingrediënten

Gehaktballen

• 500g rundergehakt
• 1 ei
• 1 tl kokosmeel
• 1 tl mosterd
• ½ tl nootmuskaat
• ½ tl knoflookpoeder
• ½ tl zout
• peper
• 1 el kokosolie

Bereiding

1. Combineer alle ingrediënten voor de gehaktballen (behalve de kokosolie) in een kom en kneed door elkaar.
2. Verdeel het mengsel in 4 gelijke stukken en rol hier grote ballen van.
3. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak de gehaktballen rondom bruin.
4. Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan, laat de gehaktballen in ca. 20 minuten volledig gaar worden.

Bron: https://www.eetpaleo.nl/recepten/rundvlees/oerhollands-gehaktbal-met-rucolastamp/

Paleo Banana Scramble

 Paleo Banana Scramble

Serves 2

Ingredients:

2 ripe bananas mashed

2 eggs

1 tbsp coconut flour

1 tsp vanilla

1 tsp cinnamon

1 tbsp coconut oil

2 tbsp raisins (optional)

Directions

1. Mash the bananas in a medium to large bowl

2. Crack and add the eggs to the bananas. Mix well.

3. Add the vanilla, cinnamon and flour. You would also add the raisins at this point, but my daughter decided she didn’t want them today (we’re only doing a Baby Gizmo recipe blog right now darling!). Mix well.

4. Heat the coconut oil in a pan on medium heat.

5. Add the mixture to the pan.

6. Wait until the bottom has browned before scrambling. You will see the sides of the mixture starting to change color. Scramble your mixture, wait for it to brown again, scramble again. Repeat until it’s completely cooked.

https://babygizmo.com/paleo-banana-scramble/

Breakfast biscuits (voor overtollig eiwit)

 Grain-Free Breakfast Biscuits

Unfortunately, many of the breakfast foods we hold near and dear to our hearts are not great for our gut health. Biscuits, bagels, muffins, pancakes, and waffles are typically made with flour, an acellular carbohydrate that, consumed in excess, can feed bacterial overgrowth in the small intestine. These grain-free breakfast biscuits provide a more gut-friendly way to enjoy a traditional baked good for breakfast by swapping out grain-based flour for grain-free coconut and almond flour. You can bake a batch of them in advance or enjoy them fresh out of the oven alongside the One Pan Breakfast Hash on a leisurely weekend morning. 

Ingredients:

• 3/4 cup almond flour 
• 1/4 cup coconut flour
• 1 tsp baking powder
• 1 1/2 tbsp coconut oil, chilled 
• 6 eggs, whites only. Hold onto the yolks for use in another recipe. 

Instructions:

1. Preheat the oven to 400ºF (204ºC). Line a baking sheet with parchment paper.
2. Mix together almond flour, coconut flour, and baking powder. Add coconut oil and use your hands to break it up until crumbly. Set aside in the fridge.
3. Use a hand mixer to whip the egg whites until stiff peaks form. Then, fold the whites into your chilled flour mixture.
4. Scoop the mixture onto the baking sheet using an ice cream scoop and gently flatten the top. Bake for 20 minutes or until golden brown.
5. Remove from the oven. Let cool, then enjoy!

Tips:

• One serving is one biscuit. 
• Serve these biscuits with butter or ghee. 
• This recipe was developed and tested with Bob’s Red Mill Coconut Flour. If you use another type of coconut flour, note that your results may vary.

Paleo appeltaart

 Ingrediënten voor 1 appeltaart van 23 Ø cm

Voor het deeg

• 400 gram amandelmeel
• Rasp van 1 biologische citroen
• 100 gram kokosbloesemsuiker
• Snuf fijn Keltisch zeezout
• 125 gram zachte roomboter (of ghee)
• 2 eieren

Voor de vulling

• 1 kg appels
• 2 theelepels (ceylon) kaneel
• Sap van 1 citroen
• 2 theelepels anijszaad
• 150 gram rozijnen

Voor de glans

• 4 eetlepels ongezoete abrikozen jam (bijvoorbeeld van het merk Fior di Frutta – verkrijgbaar bij de biologische (natuur) winkels.

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius
• Begin met de vulling: Laat de rozijnen wellen in water
• Schil eventueel de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes.
• Meng in een kom de citroensap, anijszaad, kaneel met de appels en laat ze staan.
• Maak het deeg: Doe in een keukenmachine de amandelmeel, citroenrasp, kokosbloesemsuiker, snuf zout, eieren en de roomboter en laat de machine draaien tot er een kleverig deeg ontstaat.
• Hou 250 gram van het deeg apart.
• Vet een springvorm van 22 à 23 Ø cm goed in met wat roomboter. Leg op de bodem een vel, op maat genknipte bakpapier.
• Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en bedek de randen van ongeveer 4 cm hoog. Gebruik eventueel de achterkant van een natte lepel om het gelijkmatig glad te strijken.
• Bekleed de taartbodem netjes met de appelvulling en druk alles goed aan.
• Pak het overgebleven deeg. Rol er slierten van en leg ze op de taart, druk ze aan, tot er stroken ontstaan. Maak van de bovenkant van de taart een mooie geruite vorm zoals op de foto.
• Bak de taart in 60 minuten goudbruin.
• Neem de taart uit de oven en bestrijk de bovenkant terwijl het nog warm is, met de jam. Laat de taart goed afkoelen en neem dan pas voorzichtig de rand af.

Afkomstig van http://www.paleofamilie.nl/2017/03/09/oerhollands-appeltaart/ (website bestaat niet meer)

Paleo AIP Brazilian Pão De Queijo

 Aip Brazilian Pão De Queijo (Easy "Cheesy" Bread Recipe)

Ingredients

1 Egg (Re-intro) OR Gelatin Egg
1/3 C Coconut Oil
2/3 C Coconut Milk
1 1/2 C Tapioca Flour
1 Tbsp Nutritional Yeast Flakes (this is what adds the cheesy flavor)
1 Tsp Onion Powder
1 Tsp Garlic Powder
1 Tsp Pink Himalayan Salt




Preheat the oven to 400°F.
In a large bowl, add the tapioca, salt, egg, olive oil, coconut milk, and cheese and mix with a spoon to combine everything (you can also blend all ingredients in a blender, then mix in the cheese with a spoon).
Spoon the batter into a standard size or mini muffin tin filling each cup ½ to ¾ full. If you’re using a silicon muffin tin you don’t need to grease the pan, but if you’re using the aluminum or another type of pan, be sure to grease each cup with olive oil, butter, or coconut oil so nothing sticks during baking. You can also use paper liners instead.
Bake for about 20-25 minutes, or until your pao de queijo is lightly golden on top. Let it cool in the pan for 5 minutes then serve while still warm.

Cinnamon Crumb Cupcakes

Lekker met voorgekookte appel erin! wel iets minder zout gebruiken.

Cinnamon Crumb Cake:
4 cups fine shredded, unsweetened coconut
~OR~ 1 1/3 cup melted coconut cream concentrate (see above)
1 Tbs. Maple Syrup
1 healthy pinch sea salt
1 generous teaspoon cinnamon
1/4 cup Maple Syrup
1/2 tsp. sea salt
1/2 tsp. baking soda
1 Tbs. vanilla plus enough water to make 1/4 cup
1 tsp. lemon juice (Added 2/11/14 – makes the baking soda work better – don’t skip it!)

1. Put 4 cups of coconut into your 11 cup food processor.  Let process for five full minutes.

2. Let the food processor rest for five minutes (so it doesn’t over heat.)

3. Turn on for an additional five minutes.  It will be quite liquidy and you will hear it splash.  (At this point, you could use the melted coconut cream concentrate – 1/3 cup for the topping, and 1 cup for the batter.)

4. Remove 1/3 cup of the ground coconut liquid, put it into a small bowl, and add the 1 Tbs. Maple Syrup, the pinch sea salt, and the cinnamon.  Stir until it comes together – it should look like this:

5. To the remaining ground coconut, add the 1/4 cup maple syrup, the sea salt, baking soda, vanilla/water mixture and lemon juice.  Turn on until it forms a thick batter.  I usually scrape down the sides once, then run it for a few more seconds.

6. Drop the batter into 8 or 9 muffin cup liners (they Must be lined!) 🙂  Sprinkle the topping on top.  If you would like to add some fruit between the batter and the topping, go for it!  Just note that these do not bake for super long, so I found the fruit wasn’t baked through.  (So if you use apples, you might want to use ones that are cooked already – I’ve tried them with mangoes, which were lovely!)

7. Bake at 350 for 15 minutes.  Cook them until they are light brown, but don’t expect them to be firm.  When you remove them from the oven, just leave them in the pan for 30 minutes.  Then remove them, and let them finish cooling.  They stay soft, but firm up nicely as they cool.

8.  Enjoy!! 🙂

Recept van Simple & Merry, maar die blog is inmiddels niet meer online helaas.

Curry powder zonder nachtschades

http://www.thepaleomom.com/2013/03/nightshade-free-curry-baked-tilapia-or-whitefish-of-choice.html

24 uurs yoghurt maken

Voor yoghurt maken heb je een goede kookthermometer nodig. Ik heb de mijne van de kookwinkel in de Passage in Den Haag, maar je kunt ze ook makkelijk online vinden. Ik wilde er één die ruim onder de 100 graden fahrenheit kon meten, de meeste zijn vanaf 100 graden, dat vond ik niet handig omdat dat juist ongeveer de temperatuur is die ik nodig heb voor yoghurt maken. Dus ik heb een iets duurdere (kostte iets van 25 euro).

Ik maak meestal 2 liter tegelijk, het blijft in de ijskast een paar weken goed, dus dat kan makkelijk.

Zo doe je het:

- koop rauwe melk (hebben ze o.a. bij 't Geertje) en een goede kwaliteit commerciële volle yoghurt

- per liter melk heb je 1/3-1/2 CUP commerciële yoghurt nodig

- verwarm de melk in een pan tot 110 graden FAHRENHEIT (=43 graden celsius)

- doe een beetje van de verwarmde melk in een apart bakje, doe daar de commerciële yoghurt bij en roer het goed door elkaar tot er geen brokjes meer in zitten. Dit doe je om ervoor te zorgen dat het mengsel van melk en yoghurt niet brokkig wordt.

- voeg dit mengsel toe aan de rest van de melk

Dan zijn er twee manieren die ik gebruik om yoghurt te maken. Meestal zet ik de yoghurt 24 uur lang in weckpotten in de droogoven op 110 graden fahrenheit. Als je geen droogoven hebt, kun je het ook op onderstaande manier doen met thermoskannen.

- doe de melk in thermoskannen (goed schoon! en geen kannen waar koffie in heeft gezeten of iets dergelijks, want dan krijg je yoghurt met koffiesmaak) 

- wikkel handdoeken om de thermoskannen, doe ze in een koeltas met een kruik met heet water
- af en toe de kruik vervangen door een nieuwe met heet water

- na 24 uur schenk je de yoghurt in schone potten, deksel erop en bewaren in de ijskast.

De eerste keer heb ik af en toe de koeltas open gedaan om de temperatuur van de yoghurt in de thermoskannen te meten om te kijken of het warm genoeg bleef.

Over yoghurtmakers: die zijn dus niet noodzakelijk om yoghurt te kunnen maken, maar het kan natuurlijk wel. Ik heb al genoeg spullen in mijn keuken en heb toch al een droogoven, dus ik heb geen speciale yoghurtmakers gekocht. Let op de volgende zaken als je overweegt een yoghurtmaker te kopen: hoeveel kan er in en hoeveel yoghurt eet je per week en hoe vaak zou je dan dus yoghurt moeten maken? Is dat haalbaar?
Let er daarnaast op dat de meeste yoghurtmakers een timer hebben die je maximaal tot een uur of acht kan zetten. Dat is te kort, goede yoghurt moet minimaal 24 uur fermenteren. En zorg dat je de temperatuur tussen de 110-115 graden fahrenheit kan instellen.

Kokospudding

2 large eggs
1 cup shredded unsweetened coconut, and 1 cup boiling water
1/8-1/4 cup honey*
vanilla to taste (approx 1 tsp)
1/3 tsp sea salt
cinnamon to taste
optional: random amounts of raisins/nuts/cranberries/etc

* I started out using the larger amount of honey and have reduced it (in all recipes calling for it) over time.

Boil one cup of water (or boil water, then measure out one cup of it)
Pour the one cup of boiling water over shredded coconut. Allow to sit at least one minute.
Except nuts/berries, beat together all other ingredients.
Combine wet, undrained coconut with everything else.
Stir in nuts/berries.
Pour mixture into loaf pan.

Bake in preheated oven at 350 F for 40 minutes, achieving an overall golden top with lightly browned edges. My results are inconsistent (though always yummy regardless), but ideally you will have two layers: an eggy, flan-like custard on the bottom with the coconut at the top.

Zie: http://gapsguide.com/2009/05/29/coconut-pudding/

Menu 11 - 17 maart

Maandag:
Vis met spinazie uit de oven
B&F: bakworstjes, vis

Dinsdag:
Ovenkip, ui en wortel
B&F: schnitzel, kip

Woensdag:
Boeuf Bourguignon met rode kool met appeltjes
B&F: hartige taart

Donderdag:

Worstjes met bloemkool en chutney
B&F: bakworstjes, worst

Vrijdag:
Carbonara met broccoli
B&F: shoarma

Zaterdag:
Lunch: Garnalen mango salade

Honing-mosterdburgers met sperziebonen

B&F: pannenkoeken

Zondag:
Marokkaanse kip
B&F: Marokkaanse kip

Menu 4 - 10 maart

Maandag:
Vis met spinazie uit de oven
B&F: bakworstjes, vis

Dinsdag:
Ovenkip, ui en wortel
B&F: schnitzel, kip

Woensdag:
Boeuf Bourguignon met rode kool met appeltjes
B&F: hartige taart

Donderdag:
Lunch: Garnalen mango salade

Worstjes met bloemkool en chutney
B&F: bakworstjes, worst

Vrijdag:
Carbonara met broccoli
B&F: shoarma

Zaterdag:
Honing-mosterdburgers met sperziebonen

B&F: kippaella (backup plan: pannenkoeken)

Zondag:
Marokkaanse kip
B&F: Marokkaanse kip