Paleo appeltaart

 Ingrediënten voor 1 appeltaart van 23 Ø cm

Voor het deeg

• 400 gram amandelmeel
• Rasp van 1 biologische citroen
• 100 gram kokosbloesemsuiker
• Snuf fijn Keltisch zeezout
• 125 gram zachte roomboter (of ghee)
• 2 eieren

Voor de vulling

• 1 kg appels
• 2 theelepels (ceylon) kaneel
• Sap van 1 citroen
• 2 theelepels anijszaad
• 150 gram rozijnen

Voor de glans

• 4 eetlepels ongezoete abrikozen jam (bijvoorbeeld van het merk Fior di Frutta – verkrijgbaar bij de biologische (natuur) winkels.

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius
• Begin met de vulling: Laat de rozijnen wellen in water
• Schil eventueel de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes.
• Meng in een kom de citroensap, anijszaad, kaneel met de appels en laat ze staan.
• Maak het deeg: Doe in een keukenmachine de amandelmeel, citroenrasp, kokosbloesemsuiker, snuf zout, eieren en de roomboter en laat de machine draaien tot er een kleverig deeg ontstaat.
• Hou 250 gram van het deeg apart.
• Vet een springvorm van 22 à 23 Ø cm goed in met wat roomboter. Leg op de bodem een vel, op maat genknipte bakpapier.
• Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en bedek de randen van ongeveer 4 cm hoog. Gebruik eventueel de achterkant van een natte lepel om het gelijkmatig glad te strijken.
• Bekleed de taartbodem netjes met de appelvulling en druk alles goed aan.
• Pak het overgebleven deeg. Rol er slierten van en leg ze op de taart, druk ze aan, tot er stroken ontstaan. Maak van de bovenkant van de taart een mooie geruite vorm zoals op de foto.
• Bak de taart in 60 minuten goudbruin.
• Neem de taart uit de oven en bestrijk de bovenkant terwijl het nog warm is, met de jam. Laat de taart goed afkoelen en neem dan pas voorzichtig de rand af.

Afkomstig van http://www.paleofamilie.nl/2017/03/09/oerhollands-appeltaart/ (website bestaat niet meer)

Paleo AIP Brazilian Pão De Queijo

 Aip Brazilian Pão De Queijo (Easy "Cheesy" Bread Recipe)

Ingredients

1 Egg (Re-intro) OR Gelatin Egg
1/3 C Coconut Oil
2/3 C Coconut Milk
1 1/2 C Tapioca Flour
1 Tbsp Nutritional Yeast Flakes (this is what adds the cheesy flavor)
1 Tsp Onion Powder
1 Tsp Garlic Powder
1 Tsp Pink Himalayan Salt




Preheat the oven to 400°F.
In a large bowl, add the tapioca, salt, egg, olive oil, coconut milk, and cheese and mix with a spoon to combine everything (you can also blend all ingredients in a blender, then mix in the cheese with a spoon).
Spoon the batter into a standard size or mini muffin tin filling each cup ½ to ¾ full. If you’re using a silicon muffin tin you don’t need to grease the pan, but if you’re using the aluminum or another type of pan, be sure to grease each cup with olive oil, butter, or coconut oil so nothing sticks during baking. You can also use paper liners instead.
Bake for about 20-25 minutes, or until your pao de queijo is lightly golden on top. Let it cool in the pan for 5 minutes then serve while still warm.

Cinnamon Crumb Cupcakes

Lekker met voorgekookte appel erin! wel iets minder zout gebruiken.

Cinnamon Crumb Cake:
4 cups fine shredded, unsweetened coconut
~OR~ 1 1/3 cup melted coconut cream concentrate (see above)
1 Tbs. Maple Syrup
1 healthy pinch sea salt
1 generous teaspoon cinnamon
1/4 cup Maple Syrup
1/2 tsp. sea salt
1/2 tsp. baking soda
1 Tbs. vanilla plus enough water to make 1/4 cup
1 tsp. lemon juice (Added 2/11/14 – makes the baking soda work better – don’t skip it!)

1. Put 4 cups of coconut into your 11 cup food processor.  Let process for five full minutes.

2. Let the food processor rest for five minutes (so it doesn’t over heat.)

3. Turn on for an additional five minutes.  It will be quite liquidy and you will hear it splash.  (At this point, you could use the melted coconut cream concentrate – 1/3 cup for the topping, and 1 cup for the batter.)

4. Remove 1/3 cup of the ground coconut liquid, put it into a small bowl, and add the 1 Tbs. Maple Syrup, the pinch sea salt, and the cinnamon.  Stir until it comes together – it should look like this:

5. To the remaining ground coconut, add the 1/4 cup maple syrup, the sea salt, baking soda, vanilla/water mixture and lemon juice.  Turn on until it forms a thick batter.  I usually scrape down the sides once, then run it for a few more seconds.

6. Drop the batter into 8 or 9 muffin cup liners (they Must be lined!) 🙂  Sprinkle the topping on top.  If you would like to add some fruit between the batter and the topping, go for it!  Just note that these do not bake for super long, so I found the fruit wasn’t baked through.  (So if you use apples, you might want to use ones that are cooked already – I’ve tried them with mangoes, which were lovely!)

7. Bake at 350 for 15 minutes.  Cook them until they are light brown, but don’t expect them to be firm.  When you remove them from the oven, just leave them in the pan for 30 minutes.  Then remove them, and let them finish cooling.  They stay soft, but firm up nicely as they cool.

8.  Enjoy!! 🙂

Recept van Simple & Merry, maar die blog is inmiddels niet meer online helaas.