Ingrediënten voor 1 appeltaart van 23 Ø cm
Voor het deeg
- 400 gram amandelmeel
- Rasp van 1 biologische citroen
- 100 gram kokosbloesemsuiker
- Snuf fijn Keltisch zeezout
- 125 gram zachte roomboter (of ghee)
- 2 eieren
Voor de vulling
- 1 kg appels
- 2 theelepels (ceylon) kaneel
- Sap van 1 citroen
- 2 theelepels anijszaad
- 150 gram rozijnen
Voor de glans
- 4 eetlepels ongezoete abrikozen jam (bijvoorbeeld van het merk Fior di Frutta – verkrijgbaar bij de biologische (natuur) winkels.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius
- Begin met de vulling: Laat de rozijnen wellen in water
- Schil eventueel de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes.
- Meng in een kom de citroensap, anijszaad, kaneel met de appels en laat ze staan.
- Maak het deeg: Doe in een keukenmachine de amandelmeel, citroenrasp, kokosbloesemsuiker, snuf zout, eieren en de roomboter en laat de machine draaien tot er een kleverig deeg ontstaat.
- Hou 250 gram van het deeg apart.
- Vet een springvorm van 22 à 23 Ø cm goed in met wat roomboter. Leg op de bodem een vel, op maat genknipte bakpapier.
- Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en bedek de randen van ongeveer 4 cm hoog. Gebruik eventueel de achterkant van een natte lepel om het gelijkmatig glad te strijken.
- Bekleed de taartbodem netjes met de appelvulling en druk alles goed aan.
- Pak het overgebleven deeg. Rol er slierten van en leg ze op de taart, druk ze aan, tot er stroken ontstaan. Maak van de bovenkant van de taart een mooie geruite vorm zoals op de foto.
- Bak de taart in 60 minuten goudbruin.
- Neem de taart uit de oven en bestrijk de bovenkant terwijl het nog warm is, met de jam. Laat de taart goed afkoelen en neem dan pas voorzichtig de rand af.
